Nêm gia vị trong nấu ăn - không đơn giản

Dầu ăn

Khi nhiệt độ dầu lên 200oC, dầu có thể sản sinh ra khí độc hại gọi là "Acrolein". Nó là thành phần chính của khói dầu, có thể khiến dầu ăn sản sinh ra một lượng lớn Peroxyde gây ung thư. Vì vậy hãy cho thức ăn vào lúc dầu bắt đầu nóng để tránh làm mất chất dinh dưỡng của thức ăn và không gây hại cho sức khỏe.

Nước tương

Nấu ở nhiệt độ cao quá lâu , nước tương sẽ bị phá hủy các chất dinh dưỡng và mất hương vị. Do đó, khi xào rau, nên cho vào sau cùng và bắc ra ngay

Muối 

Nếu cần thịt đậm đà mà không giảm độ ngọt thì cho muối trước

Khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương, nên nấu một lúc cho nước canh ngọt hãy nêm muối vào

Với món xào, cho muối vào dầu, khoảng 1 phút sau hãy cho thực phẩm vào. Cách này giúp loại bỏ 95%độc tố Aflatoxyn có trong muối

Giấm

Khi nấu ăn, nếu thêm chút giấm sau khi bắc nồi, có thể giảm thiểu tổn thất vitamin C trong rau, thúc đẩy sự hòa tan các khoáng chất như Canxi, Phốt pho, sắt...

Rượu

Nấu món cá, cho một chút rượu có thể loại bỏ mùi tanh và tạo hương thơm cho món ăn. Thời gian thích hợp nhất tùy thuộc vào sự khác nhau của nguyên liệu. 

Ví dụ:

Cá kho, xào tôm , thịt nên cho vào lúc thức ăn đã chín

Món hầm, lẩu, súp nên cho vào lúc đã sôi chín

Đường

Nên cho thêm muối sau khi cho thêm đường, nếu không muối sẽ "bay hơi" làm ngưng kết protein, khiến thực phẩm không còn ngọt, gây ra cảm giác bên ngoài ngọt, bên trong nhạt, ảnh hưởng vị giác

Tiêu

Trong hạt tiêu có tinh dầu nên nếu xay để lâu sẽ bớt mùi thơm. Khi ướp tiêu với thực phẩm thì khi nấu chín mùi sẽ biến đổi, giảm mùi thơm. Tốt nhất nên rắc tiêu lên đồ ăn sau khi đã nấu chín

Nước mắm

Nước mắm cũng có chứa nhiều vitamin, nếu nấu lâu trong thực phẩm cũng sẽ mất chất. Tốt nhất nên nêm mắm sau khi đã nấu xong

(Theo Bản Hợp Xướng của các loại Gia Vị)